Complete Method to Make Cucumber Pickle
🔸 Ingredients
Cucumber – 1 kg
Salt – 2 tablespoons
Turmeric powder – 1 teaspoon
Red chili powder – 1–2 teaspoons (as per taste)
Mustard seeds (coarsely ground) – 2 teaspoons
Fenugreek seeds – 1 teaspoon (lightly roasted)
Fennel seeds – 1 teaspoon
Asafoetida (hing) – a pinch
Mustard oil – 150–200 ml
Vinegar or lemon juice – 2–3 tablespoons
🔸 Step-by-Step Preparation
1️⃣ Preparing the cucumber
First, wash the cucumbers thoroughly.
Then wipe them completely dry with a cloth (no moisture should remain).
Cut them into long pieces or round slices.
If there are too many seeds, you can remove them.
2️⃣ Adding salt and resting
Mix the cucumber pieces with salt and turmeric.
Keep them aside for 4–5 hours (or overnight).
This helps release excess water from the cucumber.
3️⃣ Removing moisture
Once the water is released, drain it out.
Now spread the cucumber pieces in sunlight or under a fan for 1–2 hours to reduce moisture.
4️⃣ Preparing the spices
Lightly roast fenugreek and fennel seeds, then coarsely grind them.
Also coarsely grind the mustard seeds.
Now mix all the spices in a bowl:
Mustard, fenugreek, fennel, red chili powder, and asafoetida.
5️⃣ Heating the oil
Heat mustard oil in a pan until it just starts to smoke lightly.
Then let it cool down completely.
6️⃣ Mixing the pickle
In a large bowl, combine the cucumber pieces with the spice mixture.
Pour the cooled mustard oil over it.
Add vinegar or lemon juice and mix everything well.
7️⃣ Storing the pickle
Transfer the pickle into a clean and dry glass jar.
Keep it in sunlight for 2–3 days and shake the jar lightly every day.
⏳ Time to be ready
Ready to eat in 2–3 days
Tastes even better after 1 week
⚠️ Important precautions
Make sure there is no water at all while preparing
Always use a dry spoon
The jar must be clean and completely dry
Oil should cover the pickle fully
😋 Tip
For extra flavor, you can also add a little carom seeds (ajwain) or nigella seeds (kalonji).
ककड़ी / खीरा का अचार बनाने की पूरी विधि
🔸 आवश्यक सामग्री
ककड़ी या खीरा – 1 किलो
नमक – 2 बड़े चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1-2 छोटे चम्मच (स्वाद अनुसार)
राई (सरसों) – 2 छोटे चम्मच (दरदरी पीसी हुई)
मेथी दाना – 1 छोटा चम्मच (हल्का भुना हुआ)
सौंफ – 1 छोटा चम्मच
हींग – 1 चुटकी
सरसों का तेल – 150-200 ml
सिरका या नींबू का रस – 2-3 बड़े चम्मच
🔸 बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप प्रक्रिया
1️⃣ ककड़ी/खीरा तैयार करना
से पहले ककड़ी या खीरे को अच्छे से धो लें।
फिर इन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें ताकि पानी बिल्कुल न रहे।
अब इन्हें लंबाई में या गोल टुकड़ों में काट लें।
अगर बीज ज्यादा हैं तो निकाल सकते हैं।
2️⃣ नमक लगाकर रखना
कटे हुए टुकड़ों में नमक और हल्दी मिलाकर 4-5 घंटे (या रात भर) के लिए रख दें।
इससे ककड़ी का पानी निकल जाएगा।
3️⃣ पानी निकालना
जब पानी निकल जाए, तो उसे अलग कर दें।
अब ककड़ी के टुकड़ों को 1-2 घंटे धूप में या पंखे के नीचे सुखा लें ताकि नमी कम हो जाए।
4️⃣ मसाला तैयार करना
मेथी और सौंफ को हल्का भूनकर दरदरा पीस लें
राई को भी दरदरा पीस लें
अब एक बर्तन में ये सभी मसाले मिलाएं:
राई, मेथी, सौंफ, लाल मिर्च, हींग
5️⃣ तेल गर्म करना
सरसों के तेल को कढ़ाई में अच्छी तरह गर्म करें जब तक हल्का धुआँ न उठे।
फिर इसे ठंडा होने दें।
6️⃣ अचार मिलाना
अब एक बड़े बर्तन में ककड़ी के टुकड़े और मसाले मिलाएं।
ऊपर से ठंडा किया हुआ तेल डालें।
सिरका या नींबू का रस डालकर अच्छे से मिक्स करें।
7️⃣ भरकर रखना
अचार को साफ और सूखी कांच की बोतल या जार में भरें।
2-3 दिन तक धूप में रखें और रोज हल्का हिलाएं।
⏳ तैयार होने का समय
2–3 दिन में अचार खाने लायक हो जाता है
1 हफ्ते बाद इसका स्वाद और भी बढ़िया हो जाता है
⚠️ जरूरी सावधानियाँ
अचार बनाते समय पानी बिल्कुल नहीं होना चाहिए
हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें
जार पूरी तरह साफ और सूखा होना चाहिए
तेल इतना हो कि अचार पूरी तरह डूबा रहे englesh me creste karo
