अगर आप सही तरीका अपनाएँगे तो कड़वाहट कम होगी और स्वाद गज़ब का आएगा 😋
🥒 करेले का स्वादिष्ट अचार – पूरी रेसिपी
- 🧾 सामग्री (लगभग 500 ग्राम करेला)
- करेला – 500 ग्राम
- नमक – 3 चम्मच (2 चम्मच कड़वाहट निकालने के लिए + 1 चम्मच अचार में)
- new jankari
- हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर – 2–3 चम्मच (स्वाद अनुसार)
- धनिया पाउडर – 2 चम्मच
- सौंफ – 2 चम्मच (भुनी व दरदरी पिसी
- मेथी दाना – 1 चम्मच (भुना और पिसा)
- राई (पीली सरसों) – 2 चम्मच (दरदरी पिसी)
- हींग – 1–2 चुटकी
- अमचूर पाउडर / नींबू रस – 2 चम्मच
- सरसों का तेल – 200–250 ml
👩🍳 स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि
Step 1: करेला तैयार करना
करेलों को अच्छी तरह धो लें।
पतले गोल या लंबे टुकड़ों में काट लें।
कटे करेलों में 2 चम्मच नमक मिलाकर 40–45 मिनट रख दें।
अब करेलों को हाथ से अच्छी तरह निचोड़ लें ताकि कड़वा पानी निकल जाए।
न धोएँ — सिर्फ निचोड़ना है।
✔ इससे करेला कम कड़वा और ज्यादा स्वादिष्ट बनता है।
Step 2: मसाले तैयार करें
सौंफ और मेथी को हल्का सा सूखा भून लें।
ठंडा करके दरदरा पीस लें।
राई को भी दरदरा पीस लें।
Step 3: करेलों को हल्का भूनें (ज़रूरी स्टेप)
कढ़ाही में 2–3 चम्मच सरसों का तेल गर्म करें।
करेलों को हल्का भूरा होने तक धीमी आँच पर भून लें।
ठंडा होने दें।
✔ यह स्टेप अचार को ज़्यादा स्वादिष्ट बनाता है और जल्दी खराब नहीं होता।
Step 4: मसाले मिलाएँ
एक बड़े बर्तन में डालें:
भुने करेला
हल्दी, लाल मिर्च
धनिया पाउडर
सौंफ, मेथी, राई
1 चम्मच नमक
हींग
अमचूर / नींबू रस
सबको अच्छे से मिलाएँ।
Step 5: तेल डालें
बाकी सरसों का तेल तेज़ गरम करें जब तक हल्का धुआँ न आए।
गैस बंद करें और तेल थोड़ा ठंडा होने दें।
अब यह तेल करेला-मसाले में डालें और अच्छी तरह मिक्स करें।
Step 6: जार में भरें
अचार पूरी तरह ठंडा होने पर साफ़ व सूखे काँच के जार में भरें।
ऊपर से 2–3 चम्मच तेल डालें ताकि अचार डूबा रहे।
☀️ धूप और पकने का समय
3–4 दिन हल्की धूप में रखें।
रोज़ जार हिला दें।
7–10 दिन में अचार खाने लायक हो जाता है।
⭐ टेस्ट बढ़ाने के टिप्स
मेथी ज़्यादा न डालें वरना कड़वाहट आएगी।
सरसों का तेल ही इस्तेमाल करें।
पानी बिल्कुल न जाए।
हमेशा सूखा चम्मच इस्तेमाल करें।
🕒 शेल्फ लाइफ
बाहर रखें तो: 3–4 महीने
फ्रिज में रखें तो: 6–8 महीने
यह अचार बहुत दिन तक चलता है और रोटी-पराठा, दाल-चावल सबके साथ लाजवाब लगता है 😋
🍒 करौंदा का स्वादिष्ट अचार – पूरी विधि
🧾 सामग्री (500 ग्राम करौंदा)
करौंदा – 500 ग्राम
नमक – 2 चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2–3 चम्मच
धनिया पाउडर – 2 चम्मच
सौंफ – 2 चम्मच (भुनी व दरदरी पिसी)
मेथी दाना – 1 चम्मच (भुना व पिसा)
राई (पीली सरसों) – 2 चम्मच (दरदरी पिसी)
हींग – 1–2 चुटकी
गुड़ (कद्दूकस किया) – 100–150 ग्राम (खट्टा-मीठा स्वाद के लिए, वैकल्पिक)
सरसों का तेल – 200–250 ml
नींबू रस / सिरका – 2 चम्मच
👩🍳 स्टेप-बाय-स्टेप बनाने की विधि
Step 1: करौंदा तैयार करें
करौंदों को अच्छी तरह धो लें।
बड़े करौंदों को बीच से चीरा लगाकर बीज निकाल दें।
छोटे करौंदे साबुत भी रख सकते हैं।
अब करौंदों को कपड़े से अच्छी तरह सुखा लें।
Step 2: नमक-हल्दी लगाना
करौंदों में 1 चम्मच नमक और ½ चम्मच हल्दी मिलाएँ।
30 मिनट ढककर रख दें।
✔ इससे करौंदे नरम होंगे और अचार जल्दी पकता है।
Step 3: मसाले तैयार करना
सौंफ और मेथी दाना हल्का सा सूखा भून लें।
ठंडा होने पर दरदरा पीस लें।
राई भी दरदरी पीस लें।
Step 4: मसाले मिलाना
एक बड़े बर्तन में डालें:
करौंदा
लाल मिर्च पाउडर
धनिया पाउडर
सौंफ, मेथी, राई
बाकी बचा नमक
हींग
गुड़ (अगर डाल रहे हों)
नींबू रस / सिरका
सब कुछ अच्छे से मिला लें।
Step 5: तेल डालना
सरसों का तेल अच्छी तरह गर्म करें जब तक धुआँ न आए।
गैस बंद कर दें और तेल थोड़ा ठंडा होने दें।
अब यह तेल करौंदे के मिश्रण में डालें।
अच्छी तरह मिक्स करें।
Step 6: जार में भरें
अचार पूरी तरह ठंडा होने दें।
सूखे और साफ काँच के जार में भरें।
ऊपर से 2–3 चम्मच तेल डाल दें।
☀️ धूप में पकाने का समय
3–4 दिन हल्की धूप में रखें।
रोज़ जार हिलाते रहें।
7–10 दिन में अचार खाने के लिए तैयार।
⭐ टेस्ट बढ़ाने के टिप्स
गुड़ डालने से खट्टा-मीठा स्वाद आता है।
ज्यादा मेथी न डालें वरना कड़वाहट आ सकती है।
पानी बिल्कुल न जाए।
हमेशा सूखा चम्मच इस्तेमाल करें।
🕒 शेल्फ लाइफ
बाहर: 4–5 महीने
फ्रिज में: 8–10 महीने
