अनार का अचार क्या होता है?
अनार का अचार एक पारंपरिक भारतीय अचार है, जो
अनार के दानों
या अनार के छिलकों
से बनाया जाता है।
यह अचार खास तौर पर
✔️ पाचन सुधारने
✔️ गैस-एसिडिटी
✔️ भूख बढ़ाने
✔️ खून की कमी
में लाभकारी माना जाता है।
राजस्थान, हरियाणा, यूपी और मध्य भारत में यह बहुत पसंद किया जाता है।
🔶 2. अनार के अचार की खासियत
ज्यादा तेल नहीं लगता
स्वाद खट्टा-मीठा-चटपटा
लंबे समय तक खराब नहीं होता
दवा जैसा असर करता है
🔶 3. सही अनार का चुनाव (सबसे ज़रूरी स्टेप)
❌ बहुत मीठा अनार न लें
❌ ज्यादा पका हुआ अनार न लें
✔️ हल्का खट्टा अनार
✔️ सख्त दाने
✔️ गहरा लाल रंग
✔️ छिलका मोटा हो तो और अच्छा
👉 खट्टा अनार = परफेक्ट अचार
सामग्री (बहुत विस्तार से)
🍎 मुख्य सामग्री
अनार – 1 किलो
(दाने या छिलके – दोनों में से कोई एक)
🌶️ मसाले
नमक – 3 से 4 बड़ी चम्मच
हल्दी – 1 छोटी चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 2 छोटी चम्मच
सौंफ – 4 बड़ी चम्मच
मेथी दाना – 1½ बड़ी चम्मच
राई (सरसों दाना) – 1 बड़ी चम्मच
कलौंजी – 1 छोटी चम्मच
हींग – ½ छोटी चम्मच
🍯 मिठास
गुड़ – 150 से 250 ग्राम
(जितना मीठा चाहें)
🛢️ तेल
सरसों का तेल – 250 से 300 ग्राम
🍋 वैकल्पिक
नींबू रस / सिरका – 2 बड़ी चम्मच
(लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए)
🔶 5. अनार तैयार करने की पूरी प्रक्रिया
➤ स्टेप 1: अनार तोड़ना
अनार को बीच से काटें
दाने अलग करें
खराब या काले दाने निकाल दें
👉 चाहें तो छिलके भी इस्तेमाल कर सकते हैं (छोटे टुकड़ों में काटें)
➤ स्टेप 2: धोना
अनार के दाने साफ पानी से धो लें
छलनी में रखें ताकि पानी निकल जाए
➤ स्टेप 3: सुखाना
सूखे कपड़े पर फैलाएँ
2–3 घंटे हवा में रखें
⚠️ नमी रह गई तो अचार खराब होगा
🔶 6. धूप में सुखाने की पारंपरिक विधि
दानों को 1–2 दिन हल्की धूप में रखें
रात को अंदर ले आएँ
इससे क्या फायदा?
✔️ खट्टापन संतुलित
✔️ अचार जल्दी पकता
✔️ ज्यादा समय तक चलता
🔶 7. मसाले बनाने की सही कला
➤ स्टेप 1: भूनना
धीमी आंच पर हल्का भूनें:
सौंफ
मेथी
राई
कलौंजी
⚠️ ज्यादा भूनने से कड़वाहट आएगी
➤ स्टेप 2: पीसना
ठंडा होने दें
दरदरा पीसें
बिल्कुल पाउडर न बनाएँ
🔶 8. सरसों का तेल सही तरीके से तैयार करें
तेल तेज आंच पर गरम करें
जब धुआं उठे → गैस बंद
तेल हल्का ठंडा होने दें
अब हींग डालें
👉 इससे तेल की कच्ची गंध खत्म होती है
🔶 9. अचार मिलाने की मुख्य विधि
एक बड़े साफ बर्तन में डालें:
सूखे अनार दाने
नमक
हल्दी
लाल मिर्च
पिसे मसाले
गुड़
सरसों का तेल
नींबू रस / सिरका
👉 हाथ या लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ
🔶 10. जार में भरना और पकाना
कांच या मिट्टी का जार लें
जार बिल्कुल सूखा हो
अचार भरें
ढक्कन हल्का ढीला रखें
धूप देना
7–10 दिन धूप में रखें
रोज़ 1 बार साफ चम्मच से हिलाएँ
अचार कब तैयार माना जाए?
दाने नरम हो जाएँ
मसाला तेल छोड़ दे
खुशबू तेज और स्वाद संतुलित
⏳ आमतौर पर 10–12 दिन
🔶 12. आम गलतियाँ जो अचार खराब कर देती हैं
❌ गीला चम्मच
❌ नमी
❌ कम तेल
❌ ज्यादा गुड़
❌ धूप न देना
🔶 13. अनार के अचार के स्वास्थ्य लाभ (बहुत खास)
✔️ पाचन मजबूत
✔️ गैस-एसिडिटी कम
✔️ खून की कमी में सहायक
✔️ इम्युनिटी बढ़ाता
✔️ भूख खोलता
✔️ पेट दर्द में लाभ
🔶 14. कितने दिन चलता है?
बाहर: 4–6 महीने
फ्रिज में: 8–12 महीने
🔶 15. अनार अचार की वैरायटी
मीठा अनार अचार
खट्टा अनार अचार
बिना धूप वाला इंस्टेंट
आयुर्वेदिक अनार अचार
बच्चों के लिए कम मिर्च वाला
🔶 16. खाने के बेहतरीन तरीके
पराठा
दाल-चावल
खिचड़ी
पूरी
सादी रोटी
