गाजर का हलवा (Gajar ka Halwa) भारत की सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक है। यह खासकर सर्दियों में ज्यादा बनाया और खाया जाता है। इसे बनाने के लिए ताज़ी, लाल गाजर सबसे बेहतरीन मानी जाती हैं। नीचे मैं आपको **गाजर का हलवा बनाने की पूरी विधि, सामग्रियों की सूची और कुछ खास टिप्स** विस्तार से बता रहा हूँ 👇
## 🍴 गाजर का हलवा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
मुख्य सामग्री
1. **गाजर** – 1 किलो (लाल/दिल्ली वाली गाजर सबसे अच्छी)
2. **दूध** – 1 लीटर (फुल क्रीम दूध से हलवा ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा)
3. **घी** – 4–5 बड़े चम्मच
4. **चीनी** – 200–250 ग्राम (स्वाद अनुसार)
5. **खोया (मावा)** – 150–200 ग्राम (हलवे को गाढ़ा और स्वादिष्ट बनाता है)
6. **काजू** – 10–12 टुकड़े (कटा हुआ)
7. **बादाम** – 8–10 (पतले कटे हुए)
8. **पिस्ता** – 8–10 (कटे हुए)
9. **किशमिश** – 1 बड़ा चम्मच
10. **इलायची पाउडर** – ½ छोटी चम्मच
11. **केसर** – 6–7 धागे (इच्छा अनुसार, दूध में भिगोकर डालें)
गाजर का हलवा बनाने की विधि
चरण 1: गाजर की तैयारी
* गाजरों को अच्छे से धोकर छील लें।
* कद्दूकस (grater) से गाजर को बारीक कद्दूकस कर लें।
### चरण 2: दूध और गाजर पकाना
* एक भारी तले की कड़ाही/पैन लें।
* उसमें 1 लीटर दूध डालें और उबालें।
* उबलते दूध में कद्दूकस की हुई गाजर डालें।
* अब गाजर और दूध को मध्यम आंच पर पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि नीचे लगे नहीं।
* लगभग 20–25 मिनट में दूध आधा रह जाएगा और गाढ़ा हो जाएगा।
### चरण 3: घी और खोया मिलाना
* अब इसमें 4–5 बड़े चम्मच घी डालें और अच्छे से मिलाएँ।
* खोया (मावा) को क्रम्बल करके डालें और अच्छे से चलाएँ।
* खोया डालने से हलवे का स्वाद और गाढ़ापन दोनों बढ़ जाते हैं।
### चरण 4: चीनी और मेवे डालना
* अब इसमें स्वाद अनुसार चीनी डालें और अच्छे से मिलाएँ।
* चीनी डालते ही हलवे में नमी (पानी) आ जाएगी, इसे अच्छे से पकाते रहें।
* अब इसमें काजू, बादाम, किशमिश और पिस्ता डालें।
* इलायची पाउडर और केसर वाला दूध भी डाल दें।
### चरण 5: हलवा तैयार करना
* अब धीमी आंच पर हलवे को 10–15 मिनट और पकाएँ जब तक घी हलवे से अलग न हो जाए।
* जब हलवा गाढ़ा हो जाए और खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें।
* गरमागरम गाजर का हलवा कटोरी या बाउल में निकालें।
* ऊपर से काजू-बादाम-पिस्ता सजाएँ।
* इसे ठंडा करके फ्रिज में भी रखा जा सकता है।
खास टिप्स (Halwa को और स्वादिष्ट बनाने के लिए)
1. अगर खोया उपलब्ध न हो तो आप **कंडेंस्ड मिल्क (Milkmaid)** भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
2. गाजर को पहले घी में हल्का भूनकर फिर दूध डालें तो हलवा और भी स्वादिष्ट बनेगा।
3. हलवा बनाने के लिए **भारी तले की कढ़ाई/हांडी** का इस्तेमाल करें।
4. अगर आपको ज्यादा रिच स्वाद चाहिए तो हलवे में **थोड़ा सा नारियल का बुरादा** भी डाल सकते हैं।
5. कम समय में हलवा बनाने के लिए प्रेशर कुकर का भी उपयोग कर सकते हैं (1–2 सीटी में गाजर पक जाएगी)।
👉 इस तरह आपका गाजर का हलवा तैयार है – बिल्कुल बाजार जैसा और बेहद स्वादिष्ट।
क्या आप चाहेंगे कि मैं आपको **"Instant Gajar Halwa (Milkmaid से झटपट बनने वाला हलवा"** की भी विधि बता दूँ?
बहुत बढ़िया 👍
अब मैं आपको **Instant Gajar Halwa (Milkmaid से झटपट बनने वाला हलवा)** की रेसिपी बता देता हूँ। ये तरीका बहुत आसान है और कम समय में स्वादिष्ट हलवा तैयार हो जाता है।
## 🍴 Instant Gajar Halwa के लिए सामग्री
1. गाजर – 500 ग्राम (कद्दूकस की हुई)
2. घी – 2 बड़े चम्मच
3. दूध – ½ कप
4. मिल्कमेड (Condensed Milk) – 200 ग्राम (½ टिन)
5. काजू, बादाम, पिस्ता – 2–3 बड़े चम्मच (कटे हुए)
6. किशमिश – 1 बड़ा चम्मच
7. इलायची पाउडर – ½ छोटी चम्मच
## 🥘 Instant Halwa बनाने की विधि
### चरण 1: गाजर भूनना
* कड़ाही/पैन में 2 बड़े चम्मच घी गरम करें।
* उसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालकर 5–7 मिनट तक भूनें।
### चरण 2: दूध और मिल्कमेड डालना
* अब इसमें आधा कप दूध डालें और गाजर को 5 मिनट तक पकाएँ।
* जब दूध थोड़ा सूख जाए तो इसमें **मिल्कमेड (कंडेंस्ड मिल्क)** डालें।
### चरण 3: मेवे और इलायची
* अब कटे हुए काजू, बादाम, पिस्ता और किशमिश डालें।
* साथ ही इलायची पाउडर डालकर अच्छे से मिलाएँ।
### चरण 4: हलवा तैयार
* हलवे को 8–10 मिनट तक पकाएँ जब तक यह गाढ़ा न हो जाए और घी छोड़ने लगे।
* गैस बंद करें और ऊपर से कुछ मेवे डालकर सजाएँ।
